Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Duitse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
500g runderborstlappen,500g ontbeende schouderkarbonades,zout,versgemalen peper,nootmuskaat,2 el boter,5 dl witte elzaswijn,1 kg vastkokende aardappels,1 winterwortel,500g prei,1 spitskooltje van ca.400g,2 uien,2 teentjes knoflook,1 kruidenboeket(laurier,tijm,peterselie,bladselderij),175g bloem,1 dl water.
Voorbereiding:
Snijd het vlees in niet te kleine stukken,bestrooi met zout en peper en bestuif met 25g bloem.Schil de aardappelen,pel de uien en knoflook,maak de groente schoon.Snijd de aardappelen en groenten,hak de ui en de knoflook niet te fijn.Meng 150g bloem met het water tot een kneedbaar mengsel.
Bereidingswijze:
Bak het vlees in hete boter in een ruime stoofpan al omscheppend snel bruin.Fruit de uien en knoflook mee tot ze goudbruin zijn.Schenk de wijn in de pan en kook de aanbaksels los.Neem het vlees met de jus uit de pan.Leg de aardappelen en de groenten en vlees in lagen in de pan,schenk het stoofvocht erover uit.Voeg zoveel water of bouillon toe dat geheel tot de helft met vocht bedekt is.Leg het kruidenboeket er boven op.Plaats de deksel op de pan,vorm van het bloemwatermengsel een rolletje.Plak het deksel met het deeg op de pan.Laat het gerecht in een oven van 150C gaar worden.
|
|